Sakatat siparişinde miktar planlaması

Sakatat, uzun süre stoklanabilen bir ürün grubu değildir. Bu yüzden tedarikte asıl mesele fiyat pazarlığından çok doğru miktarı doğru günde almaktır. Fazla sipariş fireye, eksik sipariş servis sırasında ürün bitmesine yol açar. İkisi de maliyettir; biri çöpe, diğeri kaçan müşteriye yazılır.

Önce kendi rakamınızı çıkarın

Planlamanın başlangıcı tahmin değil kayıttır. İki üç hafta boyunca hangi kalemden ne kadar kullandığınızı günlük olarak not etmek, elinizde gerçek bir tablo oluşturur. Bu tabloyu çıkarırken şunlara bakmak yeterlidir:

• Hangi gün hangi kalemden ne kadar tüketildi?
• Hafta içi ve hafta sonu arasındaki fark ne kadar?
• Temizlik ve hazırlık sonrası ne kadar fire çıkıyor?
• Hangi kalemler bir sonraki güne devredebiliyor, hangileri devredemiyor?

Bu dört başlığın cevabı, sipariş miktarınızı belirleyen asıl veridir.

Haftayı tek parça değil, bölerek planlayın

Haftalık ihtiyacın tamamını tek seferde almak ilk bakışta pratik görünür, ancak sakatatta çoğu zaman zarar yazdırır. Tüketimi hızlı olan kalemleri sık ve az miktarda, daha uzun dayanan kalemleri daha seyrek almak; hem depolama yükünü hem de fire riskini düşürür.

Bir diğer nokta nakit tarafıdır. Depoda bekleyen ürün, bağlanmış paradır. Sipariş sıklığını tüketim hızına yaklaştırmak, işletmenin nakit akışını rahatlatan en basit düzenlemelerden biridir.

Yoğun dönemleri önceden konuşun

Bayram öncesi, düğün sezonu, maç günleri ya da bölgenizdeki yerel etkinlikler tüketimi ciddi biçimde değiştirir. Bu dönemlerde ihtiyacınızı son güne bırakmayın. Tedarikçinizle önceden konuşulan bir plan, hem bulunabilirlik hem de fiyat tarafında sizi rahatlatır. Sakatat fiyatları piyasaya göre hareket ettiği için son dakika talepleri her zaman en pahalı taleplerdir.

Teslimat düzeni kurun

Düzenli çalışılan bir teslim günü ve saati, mutfağın işleyişini baştan sona etkiler. Ürünün ne zaman geleceğini bilen bir mutfak, hazırlık planını buna göre kurar; personel boşta beklemez, ürün de kapıda kalmaz. Teslimat sırasında ürünü teslim alan kişinin kontrol listesi olması, sonradan çıkacak tartışmaları da baştan bitirir.

Son olarak birim konusunu netleştirin. Bazı kalemler kilogram, bazıları adet üzerinden çalışır. Siparişi verirken bunu açık yazmak, teslimatta yanlış anlaşılmayı önler.

Basit bir plan nasıl kurulur?

Karmaşık tablolara gerek yok. Elinizde iki haftalık tüketim kaydı varsa, plan şu sırayla kurulabilir:

• Her kalem için ortalama günlük tüketimi bulun.
• Bunu teslimat aralığınızla çarpın; iki günde bir teslim alıyorsanız iki günlük ihtiyacı çıkarın.
• Üzerine, yoğun günler için küçük bir pay ekleyin. Bu pay tüketimin katı değil, makul bir güvenlik payı olmalıdır.
• Temizlik firesi yüksek kalemlerde hesabı ham ağırlık üzerinden değil, kullanılabilir ağırlık üzerinden yapın.

Bu hesabı bir kez kurduktan sonra tek yapmanız gereken, ayda bir gerçekleşen tüketimle karşılaştırıp payı güncellemektir. Menü değişikliği, yeni bir ürünün listeye girmesi ya da mevsim geçişleri bu tabloyu değiştirir; plan sabit kalmamalıdır.

Tedarikçiyle iletişimi düzene sokun

Siparişi tek bir kanaldan ve yazılı vermek, hem sizin hem tedarikçinin işini kolaylaştırır. Telefonda söylenen miktarlar unutulabilir; yazılı liste ise teslimat sırasında kontrol imkânı verir. Sipariş listenizde kalem adı, miktar ve birim mutlaka bulunmalıdır.

Fiyat tarafında da düzenli iletişim işe yarar. Sakatat fiyatları piyasaya göre hareket ettiği için, düzenli çalışılan bir tedarikçiden güncel fiyatı önceden almak, menü fiyatlarınızı zamanında ayarlamanızı sağlar. Sürprizle karşılaşmamanın en kolay yolu, konuşmayı sipariş anına bırakmamaktır.

Zengiller Sakatat olarak dana ve kuzu grubunda kırkın üzerinde kalemi toptan tedarik ediyoruz. Haftalık tüketiminizi paylaşın, sipariş ve teslimat düzenini birlikte kuralım. Güncel fiyat için WhatsApp hattımızdan ya da telefonla bize ulaşabilirsiniz.